Stopnja nadomestitve CMC je ena od ključev za določitev kakovosti, med katero je viskoznost povezana predvsem z molekulsko maso, vendar ni preveč povezana s stopnjo substitucije, vendar se bo večja stopnja substitucije, molekulska teža se bo povečala tudi, torej stopnja zamenjave in kakšno gradivo.
Če je stopnja raztapljanja na splošno analizirana, izdelek z visoko stopnjo substitucije ustreza visoki viskoznosti, čas raztapljanja pa je daljši od produkta z nizko stopnjo substitucije z nizko viskoznostjo. In terms of water solubility, the product with high degree of substitution has good water solubility, while the product with low degree of substitution has poor water solubility.From structured each glucose units, with a total of three hydroxyl groups on the C2, C3 and C6 hydroxyl, glucose unit of hydroxyl hydrogen is to replace how many with substitution degree of carboxymethyl to say, if the three hydroxyl Skupine na vsaki enoti vodika nadomestijo karboksimetil, opredeljeni kot stopnja substitucije je 3, velikost nadomestitve CMC neposredno vpliva na stopnjo substitucije topnosti in emulgiranje, zgoščevanje, stabilnost, odpornost na kislino in odpornost na sol.
Na splošno velja, da je lastnost emulzifikacije boljša, kadar je stopnja substitucije okoli {0}}. 6-0. 7, s povečanjem stopnje substitucije pa se druge lastnosti ustrezno spremenijo. When the degree of substitution is greater than 0.8, its acid and salt resistance is significantly enhanced.In addition, the above mentioned each unit, a total of three hydroxyl groups on the C2 and C3 para hydroxy and C6 primary hydroxyl, the activity of the primary hydroxyl is greater than the para hydroxy in theory, but according to the C isotopic effect of C2 - OH base on more Kisla, zlasti v okolju močne osnove, kot C6 C3, močnejša, tako da se je reakcija nadomestitve pojavila bolj, C6, C3 je šibek.
