Natrijeve lastnosti kaboksimetil celuloze: belo do svetlo rumen prah in živo vlakno. Brez vonja. Stabilna je za ogrevanje, svetlobo, zrak, mikroorganizme itd. Skoraj netopna v vodi. Da bi izboljšali okus, se pogosto predela v fin prah pod 200 mreži. Večkrat nabrekne, ko absorbira vodo. Sposobnost vezave je šibka, ko je kisla in močna, ko je alkalna, in izgubi zlomilnost.
Uporaba: zgoščevalec, vezivo, ne-viskozni razpršilec, propadajoči sredstvo. CMC ni le dober emulzijski stabilizator in zgoščevalec pri uporabi hrane, ampak ima tudi odlično zamrzovanje in stabilnost taljenja ter lahko izdelek izboljša okus, podaljša čas shranjevanja. Količina, ki se uporablja v sojinem mleku, sladoledu, sladoledu, želeju, pijačah in pločevinkah, je približno 1% do 1,5%. CMC lahko tvori tudi stabilno emulgirano disperzijo s kisom, sojino omako, rastlinskim oljem, sadnim sokom, omako, zelenjavnim sokom itd., Njegova odmerek pa je 0. 2% do 0. 5%. Zlasti ima odlične emulgirajoče lastnosti za živalska in rastlinska olja, beljakovine in vodne raztopine, zaradi katerih lahko tvori homogeno emulzijo s stabilnimi lastnostmi. Zaradi svoje varnosti in zanesljivosti njegovega odmerka ne omejuje nacionalni standard higiene hrane ADI. CMC je bil nenehno razvit na področju prehrane. V zadnjih letih so bile izvedene tudi raziskave o uporabi natrijeve karboksimetil celuloze v proizvodnji vina.
