MSG: več kot le dodatek za hrano
Če se sprašujete, kaj je vir okusnega slanega okusa v vaši hrani, ne iščite več kot "Umami" ali petega okusa. Pogosto doseženo z dodajanjem mononodskega glutamata, polemika že desetletja obkroža ta dodatek za hrano.
Monosodijev glutamat (MSG) je natrijeva sol glutaminske kisline, nepomembna aminokislina. Visoke ravni MSG seveda najdemo v različnih virih hrane, vključno z morskimi algami, sojino omako, parmezanskim sirom, paradižnikom in materinim mlekom.
Edinstveno slani okus, povezan s temi živili, se imenuje "Umami", ki je zdaj splošno sprejet kot peti okus.
Zanimivo je, da sama glutaminska kislina nima arome za umami, vendar MSG v hrani aktivira receptorje glutamata v okusnih popkih. Ti signali prenašajo na različna območja možganov, kar povzroča značilen okus.
Toda, ali ima MSG vlogo, ki presega občutke okusa? In zakaj obstaja nenehna polemika glede uporabe MSG kot aditiva za hrano?
