Kaj pa zamrzovanje sušenja?
Zamrznjevanje vključuje najprej zamrznitev sadja in ga nato postavite v vakuum pod zelo nizkimi pritiski. Nizek tlak povzroči, da se ledeni kristali hitro vzvišejo, kar jih spremeni naravnost iz trdne v vodni pari. Ta postopek odstranjuje vodo veliko učinkoviteje kot tradicionalno sušenje.
Učinkovito se vsebnost vode sadja zmanjša, vendar se struktura sadja vzdržuje. Zaradi tega je ta način ohranjanja hrane, ki je še posebej primerna za mehko sadje, kot so maline in jagode, ki imajo malo sladkorja.
Zamrznjevanje naj bi bilo eden najhitreje rastočih trendov hrane, saj je prodaje zamrznjeno sušeno sadje do leta 2021 doseglo 66,5 milijarde ameriških dolarjev.
Medtem ko javnost dojema zamrznjeno sadje kot bolj zdravo alternativo kandiranemu sadju in morda suhem sadju, ima zamrznjeno sadje veliko večjo vsebnost sladkorja kot sveža enakovredno.
Ker je sušenje z zamrzovanjem učinkovitejši način za odstranjevanje vode kot tradicionalno sušenje, lahko na 100 g, zamrznjeno sadje lahko vsebuje več sladkorja kot suho sadje.
Torej sveže jagode vsebujejo 4,9% sladkor. Toda zamrznjeno posušene jagode vsebujejo 71% sladkor, povečanje 14-. To je vsebnost sladkorja, podobna nekaterim lizikom.
Tako kot zamrzovanje tudi zamrzovanje pomaga ohraniti hranila. Vendar bomo v teh še vedno videli izgube, zlasti vitamin C.
Ker pa zamrznjeno sadje vsebuje manj vode kot sveže sadje, bi lahko na koncu pojedli več kosov kot svežih, kar pomeni več hranil (pa tudi več energije in sladkorja).
