Celuloza je polisaharidna spojina. Živilska celuloza vključuje surove vlaknine, polkrožne vlaknine in lignin. Vloga celuloze: ① pomaga enteralna sinteza E. coli pri različnih vitaminih.
② Celulozni delež majhnih, zajetnih, zaseda večji prostor v prebavilih, ljudje imajo občutek sitosti, ki pripomore k izgubi teže.
③ Celulozni volumen lahko po prehranjevanju spodbudi prebavila, tako da se poveča povečano izločanje prebavnega soka in prebavno gibljivost, lahko prepreči in ozdravi zaprtje sladkorne bolezni.
④ Dieta z visokimi vlakninami lahko zamujamo s praznjenjem želodca, časovnim tranzitnim časom, topna vlakna v črevesju, da tvorijo gel in drugi učinki absorpcije sladkorja. Prav tako lahko zmanjša presnovo celic trebušne slinavke B trebušne slinavke z zmanjšanjem izločanja črevesnih hormonov, kot so želodčni peptidi ali glukagon, zmanjša sproščanje insulina in poveča občutljivost perifernih inzulinskih receptorjev, presnovo glukoze, da se okrepi.
⑤ Nedavne študije so pokazale, da se je dieta z visoko vlakno pri bolnikih z mononuklearnimi celicami diabetesa tipa 1 z vezavo insulinskih receptorjev povečala in s tem prihranila količino potreb po insulinu. Bolniki s sladkorno boleznijo, ki jedo prehrano z visokim vlaknom, ne samo da lahko izboljšajo visok krvni sladkor, zmanjšajo uporabo odmerka insulina in peroralnih hipoglikemičnih zdravil in vodijo k izgubi teže, temveč tudi preprečevanje in zdravljenje zaprtja.
