Thaumatin
Opis sladila Thaumatin
Thaumatin je nizkokalorični sladili in modifikator okusa. Beljakovine se pogosto uporablja predvsem zaradi njegovega okusa
lastnosti in ne izključno kot sladilo.
Thaumatine smo najprej našli kot mešanica beljakovin, izoliranih iz Katemfe
Sadje (Thaumatococcus Daniellii Bennett) iz zahodne Afrike. Nekateri beljakovine v družini sladil Thaumat so približno 2000 -krat
močnejši kot sladkor. Čeprav je zelo sladek, se Thaumatinov okus izrazito razlikuje od sladkorja. Sladkost taumata
gradi zelo počasi. Zaznavanje traja dolgo, pri čemer pustite, da je na voljo sladica, pri visoki ravni uporabe.
Sladko Thaumatin je zelo topno v vodi, stabilen za ogrevanje in stabilen v kislih pogojih.
1. beli do kremni amorfni prašek
2. brez vonja. Sladki okus, brez vonja, dolgo časa.
3. Izjemno sladka, njegova sladkost kot saroza 16 0 0 krat večja je povprečje, odvisno od koncentracije redčenja: 0. 00011 5500 {8000-, ko: 0.}. 0,0 -krat.
4. Vodna raztopina pri pH 1,8 do 10 stabilni pH izoelektrične točke približno 11 je posledica denaturacije beljakovin in izguba toplote se lahko pojavi sladkost, tanin kombinirani dogodek bo izgubil sladkost.
5. V visoki koncentraciji raztopine soli bo zmanjšala sladkost.
6. Z lahkoto topno v vodi. Ogljikovi hidratni sladica imajo sinergistični učinek in izboljšajo učinek okusa.
Specifikacija taumatina
Coa | ||
Analiza | Specifikacija | Rezultati |
Videz | Beli prah | Izpolnjuje |
Vonj | Značilno | Izpolnjuje |
Okus | Značilno | Izpolnjuje |
Test | 99% | Izpolnjuje |
Sito analiza | 100% prehodno 80 mrežice | Izpolnjuje |
Izguba pri sušenju | 5% max. | 1.02% |
Sulfatirani pepel | 5% max. | 1.3% |
Izvleči topilo | Etanol in voda | Izpolnjuje |
Težka kovina | 5ppm max | Izpolnjuje |
Kot | 2ppm max | Izpolnjuje |
Preostala topila | 0. 05% max. | Negativno |
Mikrobiologija | ||
Skupno število plošč | 1000/g max | Izpolnjuje |
Kvas in plesen | 100/g max | Izpolnjuje |
E.Coli | Negativno | Izpolnjuje |
Salmonela | Negativno | Izpolnjuje |
Funkcija taumatina
1. Thaumatin je nizkokalorični (skoraj kaloriefree) sladili beljakovine in modifikator okusa. Snov se pogosto uporablja predvsem za svoje lastnosti, ki spreminjajo okus in ne izključno kot sladilo. 2. Thaumatine so najprej našli kot mešanica beljakovin, izoliranih iz sadja Katemfe (Thaumatococcus Daniellii Bennett) iz zahodne Afrike. Nekatere beljakovine v družini Thaumatin so naravna sladila približno 2000 -krat močnejša kot sladkor. 3. Čeprav je zelo sladek, se Thaumatinov okus izrazito razlikuje od sladkorja. 4. Sladkost taumatina se zelo počasi gradi. Zaznavanje traja dolgo, ko pusti, da je naknadni okužbi z alkoholnimi pijačami pri visoki ravni uporabe Thaumatin, je zelo topno v vodi in stabilno za ogrevanje in stabilno v kislih pogojih.
Uporaba taumatina
1. Thaumatin lahko uporabimo kot surovine za dodajanje vina, sadnega soka, kruha, torte, piškotov, sladkarij in druge hrane;
2. Thaumatin se lahko uporablja kot aditivi za hrano, ne samo izboljšajo barvo, dišavo in okus, ampak izboljšajo prehransko vrednost hrane
