Naravni antioksidanti so obetavni za peko
Sintetični antioksidanti lahko dodamo v razmeroma omejen obseg živil; Vendar ni varno. Tudi če jim je dovoljeno dodati, je dovoljena količina dodatka zelo majhna. Poleg tega imajo na splošno slabo toplotno stabilnost in jih med predelavo hrane zlahka izgubijo. Antioksidativni učinek ni idealen. Naravni antioksidanti imajo visoko varnost in dobro toplotno stabilnost, kar lahko nadoknadi te pomanjkljivosti sintetičnih antioksidantov
Naravni antioksidanti vključujejo rastlinske polifenole, vitamine, pigmente, aminokisline in peptide ter zmanjšane elemente v sledovih, kot sta cink in selen: kot so vitamin C （askorbinska kislina）, vitamin E, vitamin A itd.
